سردخانه لبنیات هم بصورت سردخانه بالای صفر و هم به صورت منجمد است. شیر جزء مواد غذایی مهم در جدول غذایی بوده و پایه تهیه ی بسیاری از مواد غذایی دیگر می باشد. از این رو سرد کردن شیر و فرآورده های آن برای حفظ کیفیت بهتر بلافاصله پس از تهیه شدن در همان دامداری ها شروع می‌شود. نگهداری لبنیات در سردخانه حائز اهمیت فراوان است، چرا که باید به گونه ای نگهداری شود که ضمن حفظ ارزش غذایی آن، طعم مطلوبی داشته باشد. یکی از تولیدات صنایع برودتی وفائی سردخانه لبنیات می باشد که در اینجا قصد داریم به صورت مختصر انواع آن را برای اطلاع بیشتر شما دوست عزیز شرح دهیم.
سردخانه ها در سه نوع مختلف ساخته می شوند. انواع آن بسته به ظرفیت تولیدی کارگاه یا کارخانه متفاوت خواهد بود. که در ادامه به آن می پردازیم.
این مدل به صورت اتاق قابل حمل ساخته می شوند. بدنه بیرونی آنها از ورق های فولادی استیل یا ورق های گالوانیزه و در بدنه داخلی آن از ساندویچ پانل های عایق استفاده می شود. و با توجه به نیاز مشتری در ابعاد و ارتفاع سفارشی قابل تولید می باشند.
نوع ثابت آن معمولا بدون چرخ بوده و توسط جرثقیل در یک مکان مانند حیاط یا سالن قرار داده می شود. اما سردخانه های متحرک به صورت چرخدار ساخته می شوند که توسط کشنده های خودرو قابل جابجایی هستند. بنابراین اگر کارگاه کوچک تولید فراورده های لبنی محلی را دارید، سفارش ساخت یک سردخانه کانکسی ثابت یا متحرک به شما بسیار کمک خواهد بود.
نوع دیگری از سردخانه های متحرک وجود دارند که بر روی یک کامیون یا ماشین حمل بار مانند وانت یا کامیون نصب می شوند. این نوع سردخانه ها برای حمل شیر و فراورده های لبنی مناسب هستند. کسانی در زمینه حمل انواع مواد غذایی فاسد شدنی و یخچالی فعالیت می کنند، می توانند سفارش ساخت این سردخانه های متحرک را در صفحه سردخانه ماشین مطالعه و پس از کسب اطلاعات کافی سفارش خود را با کارشناسان مجموعه هماهنگ نمایند.
مدل اتاقکی برای محصولات لبنیاتی نیاز به صرف چهار نوع هزینه دارد. هزینه اول برای ساخت دیواره بیرونی ، هزینه دوم عایق بندی داخلی و کف سازی ، هزینه سوم تجهیزات برودتی و هزینه چهارم کارمزد مجری می باشد.
اما در صورت استفاده از سردخانه های اتاقکی نیازی به هزینه اول نخواهد بود زیرا دیواره اصلی سردخانه از قبل ساخته شده و در این روش شما صرفا هزینه عایق داخلی ، تجهیزات برودتی و دستمزد گروه مجری را پرداخت خواهید کرد. بنابراین می توان گفت که قیمت تمام شده سردخانه های اتاقکی کمتر از نوع کانکسی آن است. اما تنها عیب آن، عدم امکان جا به جایی است.
سردخانه لبنیات سوله ای برای کارخانه های بزرگ تولید و جهت فرآوری محصولات لبنیاتی کاربرد دارند. دارای چندین اتاق مجزا با مقدار دمای متفاوت بوده که هر اتاق برای نگهداری یک سری از فراورده های لبنی کاربرد خواهد داشت. بدیهی است که هزینه راه اندازی این نوع سردخانه ها از دو مدل بالا بیشتر بوده و برای کسب و کارهای بزرگ مناسب است.
دو روش عمده برای نگهداری لبنیات در سردخانه لبنیات
دمای شیر خام را باید بلافاصله پس از شیر دوشی در دامداری‌ها و یا در مراکز جمع‌آوری شیر، در ۳-۲ ساعت به وسیله شیرسردکن تا دمای ۴ درجه سلسیوس کاهش دادو تا حمل به کارخانه شیر پاستوریزه و انجام فراوری در همان دما نگهداری کرد.
شیر خام هنگام رسیدن به کارخانه، اگر تا چند ساعت فراوری نشود، می بایست مجددا در شیر سردکن تا دمای ۴ درجه سلسیوس سرد شود و در مخازن عایق کاری شده نگهداری شود.
دمای شیر پاستوریزه معمولا با آب سرد کاهش می یابد، سپس در مرحله پر کردن، بسته‌بندی و نگهداری در سردخانه (تا تاریخ مصرف) در همین دما نگهداری می شود.
خامه پاستوریزه را باید در بازه دمایی ۱۲-۸ درجه سلسیوس سرد کرد، سپس برای رساندن آن به مرحله کره گیری، حداقل ۲۴ ساعت در دمای ۶ درجه سلسیوس نگهداری شود. خامه پاستوریزه بسته بندی شده را می‌توان در دمای ۵ درجه سلسیوس به مدت ۷ روز نگهداری کرد.
کره بسته بندی شده را در دمای صفر تا ۴ درجه سلسیوس، به مدت ۲ تا ۳ هفته و در بازه دمایی ۱۵- تا ۲۰- درجه سلسیوس حداکثر تا یک سال می‌توان نگهداری کرد.
سرد کردن ماست برای ترش نشدن و پایداری آن ضروری است. این کار پس از بسته بندی در سردخانه در دمای پایین و با سرعت زیاد گردش هوا انجام می‌گیرد. ماست را حداقل ۳ هفته در دمای ۰ تا ۵ درجه سلسیوس می‌توان نگهداری کرد.
معمولا پنیر بعد از تولید سرد می شود. پنیر نرم و تازه را برخی مواقع پیش از بسته بندی پیش سرد کرده و سپس در سردخانه نگهداری می‌کنند. پنیرهای نرم و تازه‌ای مانند: کاتیج، پنیر خامه‌ای و غیره را که آب زیادی دارند باید در دمای حداکثر ۵ درجه سلسیوس و حداکثر به مدت ۳ هفته نگهداری کرد. برای پنیرهای دیگر مانند پنیرهای فراوری شده، سرد کردن معمولا در طول نمک زنی و فراوری با توجه به نوع پنیر از ۸ تا ۲۵ درجه سلسیوس انجام می‌شود.
شیر خام را پیش از منجمد کردن باید پاستوریزه و هموژنیزه کرد. شیر پاستوریزه یخ زده را می‌توان در دمای ۲۰- درجه سلسیوس و حداکثر به مدت ۴ ماه نگهداری کرد.
این نوع شیر بر اثر حرارت دهی آب خود را از دست داده و غلیظ می شود. در برخی موارد با افزودن شکر به شیرینی آن افزوده می شود. شیر غلیظ را می‌توان در دمای ۲۰- درجه سلسیوس و حداکثر به مدت ۱۰ ماه نگهداری کرد.
خامه تازه با ۵۰ درصد چربی شیر معمولا در دمای ۷۵ تا ۸۰ درجه سلسیوس پاستوریزه، سپس پیش سرد و در نهایت منجمد می‌شود. خامه پاستوریزه منجمد را با لایه نازک پلاستیک و در ظروف کارتنی بسته بندی می‌کنند. در این حالت‌ها می‌توان خامه پاستوریزه منجمد را در دمای ۱۸- تا ۳۰- درجه سلسیوس ۳۸-۲۶ هفته نگهداری کرد.
پنیرهای سخت مانند چدار را پس از انجماد می‌توان در دمای ۲۰- درجه سلسیوس و حداکثر به مدت یک سال نگهداری کرد. همچنین بسته بندی‌های پنیر نرم منجمد شده به روش انجماد سریع و پنیرهای فراوری شده منجمد را نیز در دمای ۲۰- درجه سلسیوس و به مدت ۶ ماه نگهداری کرد.
ماست مخلوط با میوه، سبزیجات خشک و… را پس از انجماد، می‌توان بیشینه در دمای ۲۰- درجه سلسیوس ۳ ماه نگهداری کرد.
هدف از این معرفی آشنایی شما با انواع سردخانه های مناسب برای نگهداری شیر و محصولات لبنی و هم چنین شرایط نگهداری این فراورده ها بود، در صورتی که برای کسب و کار خود نیاز به سردخانه کانکسی یا اتاقکی و یا حتی سوله ای داشته باشید، صنایع تولیدی وفائی با 50 سال سابقه درخشان در صنعت برودتی کشور و با بیش از 50000 مشتری معتبر در کشور و کشورهای حاشیه آماده ارائه مشاوره رایگان و خدمات نصب و راه اندازی می باشد.
این مجموعه دارای تیم مهندسین طراح و مجریان مجرب و کارآزموده در زمینه نصب و راه اندازی انواع سردخانه های میوه، سردخانه بیمارستانی ، سردخانه سوله ای و … بوده و تمامی محصولات خود را بین 12 تا 24 ماه گارانتی و 120 ماه خدمات پس از فروش ارائه می دهد، کافیست با یکی از شماره های درج شده در سایت تماس حاصل فرمایید تا هر آنچه در خصوص نیازتان به دنبال آن هستید پاسخ داده شود.
سردخانه لبنیات یکی از تجهیزات ضروری در صنایع غذایی، به ویژه در بخش لبنیات محسوب می‌شود. این دستگاه به نگهداری و ذخیره‌سازی محصولات لبنی مانند شیر، پنیر، ماست و کره در دماهای مناسب کمک می‌کند. طراحی مناسب و کارایی بالا، این سردخانه‌ها را به یک گزینه ایده‌آل برای فروشگاه‌ها، کارخانه‌های لبنیاتی و سوپرمارکت‌ها تبدیل کرده است.
سردخانه‌های لبنیات معمولاً مجهز به سیستم‌های پیشرفته خنک‌کنندگی هستند که دما را در سطح‌های مناسب نگه می‌دارند. رطوبت داخل سردخانه نیز به‌طور دقیق کنترل می‌شود تا کیفیت و تازگی محصولات حفظ شود. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که کارایی محصولات لبنی بالا رفته و عمر مفید آنها افزایش یابد.
در طراحی سردخانه لبنیات معمولاً از مواد عایق با کیفیت بالا استفاده می‌شود. این مواد از انتقال حرارت به خارج جلوگیری می‌کنند و به همین دلیل مصرف انرژی کاهش می‌یابد. همچنین، سیستم‌های عایق‌بندی مناسب باعث می‌شوند که دمای سردخانه به طور یکنواخت توزیع شود و محصولات در شرایط بهینه نگهداری شوند.
علاوه بر این، سردخانه‌ها معمولاً فضای کافی برای ذخیره‌سازی محصولات مختلف را فراهم می‌کنند. این فضاها با قفسه‌ها و سبدهای تنظیم‌پذیر طراحی شده‌اند تا امکان سازمان‌دهی مؤثر محصولات وجود داشته باشد. این قابلیت باعث می‌شود که دسترسی به محصولات راحت‌تر شده و زمان جستجو کاهش یابد.
از جنبه‌های دیگر، برخی از سردخانه‌ها مجهز به سیستم‌های هشداردهنده هستند که در صورت بروز هر گونه تغییر غیرمترقبه در دما یا رطوبت، به کاربران اطلاع می‌دهند. این ویژگی به مدیران کسب‌وکارها کمک می‌کند تا مشکلات احتمالی را به سرعت شناسایی و حل کنند و بدین ترتیب از هدررفت مواد غذایی جلوگیری کنند.
با توجه به این که تجهیزات لبنیات به شدت تحت تأثیر دما و رطوبت قرار دارند، انتخاب یک سردخانه مناسب می‌تواند به حفظ کیفیت و ایمنی محصولات لبنی کمک شایانی کند. همچنین، این دستگاه‌ها به کاهش هزینه‌ها و افزایش بهره‌وری در کسب‌وکارها کمک می‌کنند.
جمع‌بندی:
سردخانه لبنیات ابزاری کلیدی در صنعت لبنیات است که به حفظ کیفیت و تازگی محصولات کمک می‌کند. طراحی مناسب، سیستم‌های خنک‌کنندگی پیشرفته و قابلیت کنترل دما و رطوبت، از ویژگی‌های مهم این دستگاه‌ها به شمار می‌روند. با انتخاب یک سردخانه با کیفیت، کارآیی محصولات افزایش یافته و خطر هدررفت مواد غذایی به حداقل می‌رسد. این عوامل باعث می‌شوند که سرمایه‌گذاری در یک سردخانه لبنیات، تصمیمی هوشمندانه برای هر کسب‌وکار مرتبط با لبنیات باشد.
Reviews
There are no reviews yet.